Dietetyka
Bakłażanowy przekładaniec z soczewicą i kozim serem
Składniki:
- 1 duży bakłażan,
- 1/2 szklanki suchej soczewicy zielonej lub brązowej (ok. 100-150 g),
- 2 cebulki dymki lub jedna cebulka,
- szczypiorek z dymki,
- 12 pomidorków koktajlowych lub 2 średnie (mogą być także suszone z zalewy),
- 50 g miękkiego koziego sera,
- odrobina oliwy lub oleju rzepakowego do smażenia,
- świeże lub suszone zioła do wyboru: bazylia, zioła prowansalskie, tymianek, oregano,
- 1/2 łyżeczki octu balsamicznego,
- 1 łyżka oliwy,
- 2-3 garście rukoli,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Zaczynamy od zalania opłukanych nasion soczewicy gorącą wodą (dwa razy tyle wody, co nasion), odstawiamy je na 10-15 minut do napęcznienia, następie odlewamy wodę i zalewamy nową porcją wrzątku, w której gotujemy soczewicę do miękkości. Pod koniec gotowania solimy.
Bakłażana myjemy, kroimy na centymetrowe plastry, solimy mocno z obu stron i odstawiamy na 10 minut, aż puszczą sok. Płuczemy pod bieżącą wodą z soli, osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie grillujemy lub smażymy na patelni z obu stron na 1-2 łyżkach oliwy lub oleju rzepakowego na złocisty kolor (lub do miękkości).
Ugotowaną i odcedzoną gorącą soczewicę mieszamy w garnku z przekrojonymi pomidorkami, cebulką, doprawiamy octem, odrobiną oliwy, przyprawami, solą i pieprzem, dusimy jeszcze chwilę, aż pomidorki zmiękną.
Na talerzu układamy plastry bakłażana, przekładając je soczewicą. Całość posypujemy pokruszonym kozim serem, świeżymi ziołami i rukolą, skrapiamy jeszcze kilkoma kroplami oliwy. Podajemy jako samodzielne danie, z ryżem, ulubioną kaszą lub kromką pełnoziarnistego, utostowanego chleba.
Na zdrowie!